Печь во дворе или уличная жаровня по-армянски называется тандыр. Вертикальная или горизонтальная печь может заменять мангал, если построена на грунте. Иногда владельцы приусадебных участков строят и земляные тандыры, выложенные в грунте на глубине до полутора-двух метров. В этой статье мы изучим популярную конструкцию – наземный вертикальный тандыр своими руками из кирпича. В такой печке можно печь хлеб и лепешки, запекать мясо или рыбу, жарить шашлык, коптить любые продукты. Сооружение дешевое и простое в производстве, стройматериалы — доступные и надежные.
Общие этапы подготовки строительства кирпичного тандыра
Выбрать площадку для печи – сделать полдела. И это первое, что нужно организовать. Тандыр лучше построить в дальнем углу участка, чтобы дым и запахи (продуктовые и неприятные) не мешали жильцам и соседям.
Второй шаг – подготовка инструмента. Потребуется стандартный набор строителя – шанцевый инструмент для земляных работ, мастерки для кладки кирпича и миксер замешивания раствора, рулетки и линейки, отвесы и уровни, слесарные инструменты и вспомогательное оборудование (сварка и т.д.).
Третий и последний шаг – заготовка стройматериалов. Нужно закупить цемент, песок, глину, отделочные материалы, организовать хранения сырья.
Этап №1 — подготовка фундамента тандыра
Прочный тандыр своими руками нужно строить на таком же крепком основании. Вес печи, на которую уйдет около 300 кирпичей, будет около 1500-2000 кг. Поэтому основание заглубляется на 150-400 мм (в зависимости от плотности грунта), заливается бетоном и армируется железом. В качестве арматуры можно взять стальные прутья, трубы, металлическую сетку и т.д. Армирующие ячейки делаются размером 20 х 20 см.
Фундамент заливается в несколько приемов, каждый слой толщиной 15-20 см армируется. Заливать следующий слой раствора можно до начала схватывания бетона. Рабочая смесь – цемент марки М350 и выше, чистый песок и вода в соотношении 1:3:3. Цемент такой высокой марки нужен из-за того, что большая часть фундамента будет находиться в грунте, а бетон хорошо впитывает влагу. Песок нужно взять речной или очищенный из карьера – вкрапления в грязном сыпучем сырье могут разбухать или разлагаться, и бетон начнет растрескиваться.
Перед заливкой основания делается неразборная опалубка. Ее можно собрать из листов шифера, металла, бетонной затяжки, других деталей и материалов. Дерево и пластик применять не нужно – дерево разбухнет, начнет гнить и разрушать бетон, а пластик – материал неэкологичный. Опалубку из этих материалов можно сделать, если она будет разборной.
Полное время затвердевания раствора – до 4-х недель. До окончания этого срока поверхность основания нужно накрыть рубероидом или полиэтиленом – от дождя и солнца. Перед строительством прави́ла — так называется сам тандыр из кирпича – фундамент нужно гидроизолировать двумя-тремя слоями рубероида. Этот слой гидроизоляции не пропустит влагу из бетона основания в кирпич тандыра.
Этап № 2 – строительство прави́ла тандыра
Диаметр корпуса тандыра равняется 1/3 периметра фундамента. Днище и стены поднимаются из шамотного кирпича, теплоизоляционная рубашка – из огнеупорного красного кирпича.
Раствор для кладки шамотного и красного кирпича – цемент, песок, глина и вода в соотношении 1:3:3:3. Если не добавлять глину, затвердевший раствор растрескается от перепадов низкой и высокой температуры. При замешивании раствора цемент можно не использовать, соотношение сырья будет таким: глина – одна часть, песок – три части, вода – до получения густого сметанообразного раствора.
Этап № 3 – строительство печи
С самого первого ряда кирпичей необходимо предусмотреть отверстие для топки. В него вставляется чугунная дверца. Она крепится так же, как при строительстве любой печки – на проволочные крючки Топочная камера размещается в теле правила — так устроен узбекский тандыр. После прогорания дров можно начинать готовить еду.
Дрова укладываются на днище емкости, огонь горит открыто. При сгорании топлива крышка тандыра открывается для доступа воздуха. Колосники при строительстве такой топки не нужны. Зола после сгорания дров убирается через вход в топочную камеру.
На готовом бетонном основании размечается круг – это наружные контуры стенок нижней части бочонка.
Наш тандыр для дачи имеет следующие размеры:
- Диаметр дна бочонка – 100 см.
- Высота тандыра – 130 мм.
- Высота бочонка — 60 см.
На строительство тандыра такой высоты нужно уложить 10 рядов красного кирпича. По разметке выкладывается первый ряд кирпича с проемом для топочной камеры.
Шамотный кирпич выкладывается в виде бочонка. Такая форма тандыра дольше сохраняет тепло. Размер сечения горловины рассчитывается как третья часть диаметра круглого днища печки. Из-за того, что края печи получаются закругленными, кирпич перед кладкой нужно обрезать или обкалывать. Ровная обрезка получается при работе болгаркой, обкалывать края кирпича можно печным молотком-кирочкой.
Этап № 4 – утепление прави́ла
Между рубашкой и правилом остается расстояние в 5-7 см, которое при строительстве стенок сооружения заполняется теплоизоляционным материалом. Лучше взять гальку или гравий средней фракции, а не песок. При засыпке гравия его уплотняют, но не сильно.
Песок при работе уплотнится, а атмосферная влага превратит его в монолитный твердый слой, который хорошо впитывает и удерживает влагу. Гравий, щебень или галька не дают усадки, а воздух между камнями создаст дополнительную теплоизоляционную прослойку. Утепленный таким способом мангал для дачи удерживает тепло намного дольше, чем печь тандыр без теплоизоляции – до полутора суток.
Теплоизоляция печи – обязательный шаг для правильной работы тандыра. Поэтому, кроме засыпки гравия, параллельно подъему стенок печки или одновременно с укладкой кирпича правило утепляется термостойкой рулонной теплоизоляцией. Достаточно 2-3-х слоев утеплителя. Материал закрепляется на теле тандыра стальной мягкой проволокой. Коридор между теплоизоляционной рубашкой и печкой тандыра также выкладывается из красного кирпича на глиняном растворе.
Этап № 5 – отделка сооружения
Наружную отделку начинают после высыхания глины в растворе. Но перед укладкой керамической плитки корпус тандыра нужно увлажнить, чтобы кладочный раствор прочно сцепился с кирпичами печи.
Мастера перед тем, как сделать тандыр, задумываются о дизайне сооружения. Но тандыр – печь восточного типа, и отделывать ее нужно восточными орнаментами, местными материалами и старинными технологиями.
Исторически оправданный вариант — укладка изразцов с восточными мотивами. Если такую плитку купить не получится, нейтральным вариантом будет однотонная керамическая (не глазурованная) плитка с однотонной окраской песочного цвета.
Плитку укладывают на глиняный раствор, если при укладке кирпича не добавлялся цемент. Нужно, чтобы рабочие смеси имели одинаковый состав. Если составы растворов будут отличаться, возможно отслоение плитки от кирпичной кладки. Поэтому раствор для укладки делают таким же, что и смесь для кладки кирпича печки.
Перед укладкой декоративного слоя плитки можно обмазать тандыр тонким слоем глины с песком в соотношении 1:3. Этот слой станет промежуточной теплоизоляцией и сделает сцепление элементов надежнее.
Плитка вокруг горловины также обрезается по наружному диаметру бочонка. Размер крышки — с запасом 3-4 см, чтобы отверстие печки перекрывалось полностью. Материал для крышки – толстостенный металл 3-5 мм. Ручку на крышку приваривают сваркой или крепят на резьбовое соединение.
Отмостку вокруг тандыра выкладывают из такой же плитки, что и на корпусе печки. Кроме керамики, можно взять природный камень, бетонные плиты, тротуарную плитку и т.д. Перфекционисты любят соблюдать единство стиля и содержания, поэтому и отмостка, и тандыр делаются из одного и того же материала. Самый экономный вариант – отмостка из утрамбованного песка, перемешанного с цементом в соотношении 1:5.
Этап № 6 – решетка для продуктов
Так как тандыр в России сооружение непривычное, на нем не пекут хлеб и лепешки. Стандартное назначение сооружения – мангал или коптильня. Дополнительно в тандыре можно сварить кулеш в котелке или обжарить на решетке любые продукты. На стенках европейского тандыра не готовят еду, поэтому их не обмазывают изнутри глиной. Поэтому для крепления продуктов нужна решетка с крюками, высокая подставка с несколькими горизонтальными перемычками, на которые подвешивают продукты на разной высоте.
Решетку делают из стальных прутьев диаметром 10-16 мм. Их сгибают так, чтобы диаметр решетки был меньше внутреннего диаметра мангала на 10-15 см. Между собой детали решетки сваривают электросваркой. Поперечные перекладины нужны для подвешивания на них шампуров и крюков с продуктами.
Нижние перекладины решетки размещают на высоте 30-40 см от уровня открытого огня. Не все блюда готовятся на жару, поэтому мясо или рыба, которые обжариваются на открытом пламени, не крепят слишком близко от дров.
Горизонтальных полок на решетке можно сделать не одну, а две или три. Этажность решетки зависит от высоты печки, диаметра бочонка и количества загружаемых продуктов.
Заключение
Время приготовления мяса, рыбы, хлеба и других продуктов на 30-40% меньше, чем при приготовлении традиционными способами. Это учитывается при закладке продуктов в камеру. Мясо шашлыка в хорошо прогретом тандыре приготовится за 30 минут. Рыба – за 20 минут. Хлеб испечется за 40 минут, если тандыр разогрет до нужной температуры.
Кроме модели тандыра, описанной в этой статье, существуют десятки проектов, но простой тандыр делается из кирпича. Это не делает его менее эффективным, а выложить может даже непрофессионал. Для этого нужно соблюдать точность расчетов и рецептов раствора, размеры фундамента и камеры.
