Свиная рулька в духовке – это блюдо, которое может быть и праздничным, и повседневным. Примерное время, которое затрачивается на его приготовление, 3-3,5 часа. Повозиться с рулькой, конечно, придется, но, в итоге, все хлопоты компенсируются нежным, ароматно-пряным вкусом мясного блюда.
Что необходимо купить
Основной ингредиент, который нужен для приготовления рульки в духовке – сырая свиная рулька. При покупке нужно ее выбрать правильно. «Худой» вариант, с обилием шкуры, жил, фасций и минимумом мяса не подходит, как и слишком жирный. В результате получится блюдо, больше напоминающее студень. Поэтому рульку изначально выбирают с достаточным количеством мышечных волокон.
Для приготовления потребуется:
- Соль – количество ее зависит от веса рульки, объема воды.
- Лук (головки) – 2 шт.
- Гвоздика (зонтик) – 4-5 шт.
- Кориандр (семена) – 5-10 г.
- Паприка – по вкусу. Здесь лучше брать не молотую, а сушеную кусочками, она лучше отдает вкус и прекрасно сочетается с мясом.
- Смесь перцев – черный, душистый, белый. Для 2 этапа (запекания) все это берется горошком, помещается в «мельницу» и используется по назначению.
- Горчица (семена) – по вкусу. Также можно положить в «мельницу».
- Чеснок – 1 головка средняя.
- Мед, горчица – по 3-4 ст.л.
- Вино столовое, белое – 1 стакан.
Потребуются подручные столовые приборы:
- Ножи.
- Кастрюля на 5-8 л.
- Разделочная доска (большая, малая).
- Широкий рукав для запекания.
- Противень.
Пошаговые действия
Самое сложное в использовании рецепта запеченной рульки – это подготовительный этап. Чтобы все прошло быстро, нужно заранее приготовить и положить «под руку» все необходимые ингредиенты.
Шаг № 1
Сырую свиную рульку тщательно моют и «шкрябают» ножом по шкурке, максимально убирая то, что может быть на ее поверхности. Излишки сала, если они есть, убирают, в процессе варки оно разварится, в отличии от мяса, которое уменьшается в объеме раза в два, сало остается.
Шаг № 2
Здесь возможны варианты – этот этап можно оставить на потом или вынуть кость заранее, пока рулька сырая. Отделяется она ничуть не хуже, чем при отварном варианте, главное, иметь острый нож. Вынуть кость до варки – предпочтительнее, это уменьшает размер рульки, вес, дает возможность хозяйке сэкономить время, которое потребуется, чтобы рульку остудить.
Шаг № 3
В кастрюлю кладут рульку на кости. Если выбран вариант, где кость удалена заранее, то следует рульку туго «спеленать» капроновой ниткой, чтобы она не «вывернулась наизнанку». Воды наливают с верхом, чтобы она покрывала мясо полностью и ставят на огонь.
Шаг № 4
Когда вода закипит, снять пену, и варить час на медленном огне, вода должна булькать, но не кипеть сильно. В процессе варки вода чуть повыкипит, но доливать ее не нужно. Далее закладывают в воду: луковицы, соль, перец черный, душистый горошком, семена кориандра, гвоздику. Варить еще 30-40 мин.
Шаг № 5
Рульку достать, положить в миску и остудить. Если кость не вынута заранее, то разрезать шкуру вдоль, отделить кость от мяса и сухожилий. Если рулька была скручена и без кости, разрезают нитку и «разворачивают».
Шаг № 6
Рулька, запеченная в духовке, на втором этапе приготовления должна быть изнутри «нашпигована» специями, чтобы мясо пропиталось и стало остро-пряным. Без этого блюдо будет невкусным, пресным.
В развернутое «нутро» рульки закладывают порезанный чеснок, посыпают смесью перцев, семян кориандра и горчицы, пропущенных через «мельницу». Добавляют россыпь сушеной сладкой паприки. Рульку тщательно скручивают, связывают капроновыми нитками.
Шаг № 7
В неглубокой миске готовят смесь, которой нужно будет натереть рульку сверху. На водяной бане растапливают мед, добавляют в него горчицу, тщательно перемешивают. Натирают рульку медово-горчичной смесью, ставят на 20-30 мин. пропитаться.
Шаг № 8
В рукав помещают замаринованную рульку, добавляют в него 1 стакан белого (сухого) вина, оно придает легкую терпкость и мягкость мясу, тщательно завязывают и кладут на противень. Можно в пакет засыпать семена горчицы, кориандра, перца. Все ставится в духовку на 150о С и запекается 30 мин. Далее жар прибавляется до 220о С и блюдо выдерживается еще час. Охлаждаем и снимаем нитку.
Заключение
Как приготовить рульку в духовке? Для этого нужно немного терпения, чуточку навыков обращения с продуктами, кухонными принадлежностями и не менее 4 часов свободного времени. В результате получается ароматное, пряное мясное блюдо, которое не стыдно подать гостям на праздничный стол.
Готовую рульку нарезают порционно. Ее можно сервировать отварной картошкой, овощами или зеленью!
