Когда пузатые кабачки важным строем кочуют с грядки на теплый пол террасы, и там лежат, поблескивая белыми, желтыми, зелеными боками, рачительная хозяйка непременно задумывается о том, как же их сохранить. И кабачковая икра – лучший тому выход!
Кабачковая икра домашняя – «советский» рецепт
Плюс такой икры, в том, что она получается не однородной «размазней», а больше закуской, которую можно подать как дополнение к гарниру, положить на поджаренные тосты или сделать основным дополнением к мясу.
Что нужно для приготовления:
- Кабачок (лучше зеленый «Цуккини») – 3 кг.
- Перец болгарский (сладкий) – 1 кг.
- Помидоры мясистые – 1 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Лук репка – 0.7-1 кг.
- Чеснок – 2 средние головки.
- Масло растительное (без запаха) – 150 мл.
- Соль – 50 г.
- Сахар-песок – 150-180 г.
- Перец черный горошком – 10 шт.
- Гвоздика (цветки) – 5 шт.
- Уксус (9%) – 1/4 стакана.
- Кинза, укроп, петрушка (зелень) на выбор.
Если хозяйка предпочитает делать кабачковую икру с томатной пастой, то помидоры заменяют на 150-200 г уже готового продукта. Но в этом случае блюдо будет кисловатым и менее насыщенным по вкусу.
Уксус в этом блюде добавляют только под закатку на зиму. Он придает икре чуть кисловатый привкус, поэтому лучше его не добавлять, когда блюдо готовится как повседневное и вкушается сразу. Для любителей остроты можно добавить 0.5-1 стручок перца чили.
Из посуды потребуется:
- Кастрюля/скороварка с толстыми стенками объемом 5 л.
- Доска разделочная.
- Терка.
- Стальная шумовка (для размешивания) или крепкая ложка с длинной ручкой.
- Миски.
- Банки для закатки с крышками (если кабачковая икра готовится на зиму).
Пошаговый рецепт кабачковой икры: подготовительный этап
Первое, что делаем – моем все овощи, тщательно под проточной водой.
Шаг № 1
Кабачок очищаем от кожицы, вычищаем семечки из сердцевины и нарезаем кубиками примерно 2 на 2 см. Способ нарезки может быть произвольным, в процессе тушения «фигурки» распадутся, станут мягкими. Складываем кабачки в миску.
Шаг № 2
Морковь очищаем, трем на крупной терке и ссыпаем в миску.
Шаг № 3
Лук очищаем от шкурки, нарезаем произвольно (полукольцами или кубиками) и также ссыпаем в миску.
Шаг № 4
У перца срезаем плодоножку, вычищаем изнутри семечки и нарезаем соломкой. Оставляем в миске.
Шаг № 5
Помидоры нарезаем дольками. По желанию можно предварительно снять с них кожицу. Чтобы она легко отошла их кладут в дуршлаг и поливают крутым кипятком 1 минуту.
Шаг № 6
Чеснок очищаем от «шкурки» и откладываем дольки в миску. По желанию можно пропустить их через чеснокодавку или мелко нарезать, или оставить целыми. Все зависит от предпочтений хозяйки.
Вкусная кабачковая икра: последовательность приготовления
На этом этапе все ингредиенты мы будем соединять в одну ароматную массу. Здесь важно соблюдать последовательность, чтобы кабачки не затмили собой вкус других овощей.
Шаг № 1
В кастрюлю наливаем растительное масло (150 мл.), даем нагреться.
Шаг № 2
В горячее масло опускаем лук, жарим его на среднем огне 10-15 мин., чтобы он приобрел золотистый цвет, но ни в коем случае не пригорел.
Шаг № 3
К луку высыпаем морковь, все тщательно перемешиваем. Масло в этом случае почти полностью впитается, но добавлять его не стоит, в процессе жарки оно, вместе с морковным соком, постепенно будет отходить. Огонь держим умеренный, чтобы морковь томилась, но не пригорала. Жарим примерно 10-15 мин.
Шаг № 4 — основной
К луку и моркови добавляем нарезанные кабачки. Пока они сырые их объем будет большой, заполняющий почти всю кастрюлю. Если мешать трудно, можно добавлять кабачки постепенно, как только предыдущий слой размягчится и осядет.
«Утушка» кабачка длится 30-40 мин., за это время он выделяет много сока и уваривается втрое. Нужно периодически хорошо перемешивать массу, прикрывать крышкой и держать на медленном огне.
Шаг № 5
К массе из кабачка, моркови и лука добавляем перец, помидоры. Перемешиваем и вновь тушим на слабом огне 20-30 мин. В конце вносим соль (50 г.), сахар (150 г.), перец черный горошком, гвоздику. Тушим еще 10 мин. и добавляем чеснок и перец-чили (по желанию). Тушим 5 мин.
Важно знать! Все специи, чеснок, соль, сахар вносят строго перед концом готовки. В этом случае они отдают свой аромат кабачковой икре и «не теряются».
Если икра готовится на зиму
Если кабачковая икра пойдет под закатку, то, после того как огонь погашен, в горячую массу вливаем уксус (1/4 стак.) и тщательно перемешиваем. В простерилизованные банки выкладываем готовую икру до верху, закрываем крышками и переворачиваем кверху дном. Накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания на кухне. Затем банки отправляем в подвал на хранение.
Лучшая кабачковая икра как закуска
Готовое блюдо можно подавать горячим, предварительно украсив сверху любой нарезанной зеленью. Или использовать в охлажденном виде, икра в этом случае приобретает еще больший, густой аромат овощей и специй. Такое блюдо подойдет к любому мясу, а также прекрасно сочетается с поджаренными тостами из белого или черного хлеба. Особый изыск – поместить икру в тарталетки, украсить веточкой зелени и подать к праздничному столу.
